Mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista: Lisätietoja kylmistä makeutetuista perunoista

Kylmämakeutetut perunat eivät ehkä kuulosta suurelta asialta, mutta se johtuu todennäköisesti siitä, ettet tiedä mitä kylmä makeutus on. Selvitä, mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista ja miten estää perunoiden kylmä makeutus, napsauttamalla seuraavaa artikkelia.

Mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista: Lisätietoja kylmistä makeutetuista perunoista

Amerikkalaiset syövät paljon perunalastuja ja ranskalaisia ​​perunoita – 1,5 miljardia sirua kumulatiivisesti ja järkyttävän 29 kiloa ranskalaisia ​​per Yhdysvaltain kansalainen. Tämä tarkoittaa sitä, että viljelijöiden on viljeltävä tonnia perunoita tyydyttääksemme melkein tyydyttämätöntä suolaisten piikien halua. Tarpeen tyydyttämiseksi perunanviljelijät tuottavat valtavia määriä mukuloita kasvukauden aikana ja varastoivat sitten kylmävarastoihin. Valitettavasti tämä johtaa perunan kylmään makeuttamiseen.

Kylmämakeutetut perunat eivät ehkä kuulosta isoilta, mutta luultavasti siksi, että et tiedä mitä kylmä makeutus on. Lue lisätietoja siitä, mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista ja miten estää perunan kylmää makeuttamista.

Mikä on kylmä makeutus?

Kylmä makeutettu peruna on melkein miltä kuulostaa. Perunat on varastoitava matalissa lämpötiloissa itämisen estämiseksi ja tautien leviämisen ja häviämisen minimoimiseksi. Valitettavasti kylmävarastointi aiheuttaa mukulassa olevan tärkkelyksen muuttumisen glukoosiksi ja fruktoosiksi tai sokeriksi. Tätä prosessia kutsutaan perunan kylmästä aiheutuvaksi makeuttamiseksi.

Miksi kylmästä aiheutuva makeutus on ongelma? Kylmävarastoiduista, liiallisella makeuttamisella varustetuista ranskalaisista perunoista ja perunalasuista tulee prosessoitaessa ruskeita tai mustia, maku katkera ja niissä voi olla korotettu akryyliamidipitoisuutta, mahdollinen karsinogeeni.

Mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista?

Kylmä makeutus on silloin, kun entsyymi, nimeltään invertaasi, aiheuttaa muutoksia perunasokereissa kylmävarastoinnin aikana. Perunasta muodostuu enemmän pelkistäviä sokereita, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia. Kun raa’at perunat viipaloidaan ja paistetaan öljyssä, sokerit reagoivat perunasolussa olevien vapaiden aminohappoadidien kanssa. Tämä johtaa ruskeasta mustaan ​​perunoihin, ei tarkalleen myyntikohtaan.

Vaikka biokemiallisia ja molekyylimuutoksia on tutkittu täällä, ei ole todellista käsitystä siitä, kuinka tätä prosessia hallitaan. Tutkijat alkavat kuitenkin saada ideoita.

Mikä aiheuttaa kylmää makeuttamista: Lisätietoja kylmistä makeutetuista perunoista

Kuinka estää kylmää makeuttamista

Wisconsinin Madisonissa sijaitsevan vihanneskasvien tutkimuskeskuksen tutkijat ovat kehittäneet tekniikan, joka vähentää invertaasi; he sulkivat vakuolaarisen invertaasigeenin. <121

He pystyivät tekemään suoran korrelaation vakuolaarisen invertaasin määrän ja tuloksena olevan perunalasun värin välillä. Peruna, jonka geeni oli estänyt, päätyi normaaliksi vaaleaksi perunalastuksi. Sydämellinen kiitoksemme ja loputon kiitoksemme näille urheille sieluille, jotka eivät lepää ennen kuin he ovat vahvistaneet Amerikan perunalastujen tilanteen!

Tämän estäminen puutarhassa on kokonaan toinen asia. Paras ratkaisu on säilyttää perunat viileässä (mutta ei liian kylmässä), kuivassa tilassa eikä pitkään aikaan.

Vaikka perunan kylmää makeuttamista ei vaadita paljon, monet juurikasvit, kuten porkkanat ja palsternakit, hyötyvät todellakin tämän tyyppisestä varastoinnista, ja niistä tulee makeampia ja maukkaampia.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: